fa ارزیابی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، رنگ و اثرات ضد باکتریایی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی علیه لیستریا منوسیتوژنز تخصصي Special پژوهشي Research مقدمه و هدف: فیلم حاوی مواد ضد میکروبی، از انواع بسته‌بندی فعال بوده که به منظور کنترل فساد میکروبی در مواد غذایی استفاده می‌گردد. هدف از این تحقیق، بررسی اثرات اسانس آویشن شیرازی برروی ویژگی‌های ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و رنگ فیلم خوراکی کیتوزان بود. مواد و روش‌ها: این مطالعه تجربی طی سال‌های 1389ـ 1388 در دانشگاه ارومیه انجام شد. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی اسانس با روش کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی‌شناسایی گردید. فیلم کیتوزان حاوی اسانس در غلظت‌های 0، 5/0، 1 و 2 درصد، با روش کاستینگ تهیه گردید. در فیلم، میزان فنل کل، خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، رنگ و اثرات ضد میکروبی علیه لیستریا منوسیتوژنز، ارزیابی شدند. داده‌های جمع‌آوری شده با استفاده از نرم‌افزار SPSS و گراف پد و آزمون آماری دانکن تجزیه و تحلیل شدند. یافته‌ها: بیشترین میزان فنل کل مربوط به فیلم حاوی اسانس 2 و سپس به ترتیب مربوط به فیلم حاوی 1، 5/0 و 0 درصد اسانس بود. قدرت آنتی‌اکسیدانی فیلم کیتوزان با افزودن اسانس افزایش می‌یابد. این افزایش در اسانس 1 و 2 درصد نسبت به گروه کنترل معنی‌دار بود (05/0p<). مقایسه نتایج شاخص شفافیت، نشان از عدم تغییر معنی‌دار شفافیت فیلم کیتوزان خالی در اثر اضافه کردن اسانس داشت. در حالی که افزودن اسانس به طور معنی‌داری باعث کاهش شاخص زردی فیلم‌ها گردید. نتایج نشان داد که فیلم‌های حاوی اسانس، موجب افزایش معنی‌دار در ویژگی ضد لیستریایی فیلم کیتوزان گردید. نتیجه‌گیری: این مطالعه نشان داد که می‌توان بسته و فیلم فعال کیتوزان، با استفاده از اسانس آویشن شیرازی تهیه نمود. افزودن اسانس، موجب بهبود خصوصیات عملکردی و ضد باکتریایی فیلم می‌گردد. Introduction & Objective: The film containing antimicrobial agents are a type of active packaging which is mainly designed to control microbial and chemical spoilage of food. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial, antioxidant and color properties of chitosan film incorporated with essential oil of Zataria multiflora Boiss. (ZEO). Materials & Methods: In this experimental study which was conducted at Urmia University of Medical Sciences between 2009-2010, the chemical composition of ZEO was analyzed using GC-MS. Chitosan films containing 0, 0.5, 1 and 2% ZEO, were obtained by casting method and subsequently, total phenol (TP), antioxidant, color (accordance with hunter system (L* (luminosity), * (redness), and b* (yellowness)) and antimicrobial characteristics of films on Listeria monocytogenes were studied. The collected data was analyzed by the SPSS software. Results: The order of TP for all films in the experiment was 2% ZEO1% ZEO 0.5% ZEO unsupplemented chitosan film, respectively. It was also concluded that the antioxidant activity of chitosan films was increased by adding various concentrations of ZEO. These increases were significant for film containing 1% (33.98%) and 2% (37.77%) ZEO (p0.05). Regarding the color luminosity (L*) of the chitosan film, results indicated no significant changes by incorporating ZEO, whereas the incorporation of ZEO into films had a significant effect on film yellowness, evidenced by lower b* values. Finally, it was shown that the presence of ZEO in chitosan films significantly modified the anti- listerial activity of chitosan, (p0.05). Conclusion: The results indicated that an active film from chitosan could be achieved by incorporating ZEO. Addition of ZEO improves functional and antibacterial characteristics of chitosan film. فیلم کیتوزان, اسانس آویشن, ضد میکروبی, آنتی‌اکسیدان Chitosan Film, Multiflora Boiss, Essential Oil, Antioxidant. 303 315 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-296&slc_lang=fa&sid=1 M Moradi مهران مرادی 10031947532846002073 10031947532846002073 No H Tajik حسین تاجیک h.tajik@urmia.ac.ir 10031947532846002074 10031947532846002074 Yes SM Razavi Rohani سید مهدی رضوی روحانی 10031947532846002075 10031947532846002075 No A Oromiehie عبدالرسول ارومیه ای 10031947532846002076 10031947532846002076 No H Malekinejad حسن ملکی نژاد 10031947532846002077 10031947532846002077 No SS Saei-Dehkordi سید سیاوش ساعی دهکردی 10031947532846002078 10031947532846002078 No