fa استفاده از باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به عنوان پروبیوتیک در صنایع کنسروسازی اسفناج به منظور کاهش اگزالات تخصصي Special پژوهشي Research چکیده زمینه و هدف: حدود 75 درصد سنگ‌های ادراری از کلسیم اگزالات تشکیل می‌شوند. گونه اسفناج به عنوان یک گیاه حاوی اگزالات بالا شناسایی شده است. هدف این مطالعه بررسی استفاده از باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به عنوان پروبیوتیک در صنایع کنسروسازی اسفناج به منظور کاهش اگزالات بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی سویه باکتری آمونیفیلوس اگزالاتیکوس به روش مولکولی شناسایی شد. بیومس باکتری تهیه شد و وزن‌تر آن سنجیده شد. عصاره رقیق شده و رقیق نشده اسفناج با بیومس باکتری مخلوط و انکوبه شد. هم‌چنین عصاره رقیق شده اسفناج با سوسپانسیون آنزیمی‌باکتری مخلوط و انکوبه گردید. غلظت اگزالات با کیت تشخیص اگزالات سنجیده شد. یافته‌ها: سویه جدا شده آمونیفیلوس اگزالاتیکوسDIM در سایت NCBI با شماره پذیرش HQ398365 ثبت شده است و این سویه توانست 3/98 درصد مقدار اگزلات را در عصاره رقیق شده و54/51 درصد مقدار اگزالات را در عصاره رقیق نشده اسفناج کاهش داد. نتیجه‌گیری: سویه آمونیفیلوس اگزالاتیکوس DIM می‌تواند یک کاندیدای مناسب پروبیوتیک برای کاهش اگزالات در بدن باشد. هم‌چنین می‌توان از این باکتری در محصولات کنسرو شده دارای اگزالات بالا مانند اسفناج برای کاهش میزان اگزالات و مطلوب کردن این محصولات استفاده کرد. واژه‌های کلیدی: آمونیفیلوس، اگزالات، اسفناج، پروبیوتیک Abstract Background & aim: Up to 75% of all urinary stones are composed mainly of calcium oxalate. Spinach species have been identified as high-oxalate containing plants. The aim of this study was the isolation of oxalate degrading bacterium and evaluation of its application in reducing the oxalate content in spinach. Methods: The strain used in this experimental study was confirmed by molecular methods. Spinach was purchased from the market, and the ex-crude was obtained. Bacterial biomass was prepared and the wet weight was determined. The diluted and non-diluted spinach ex-crude was mixed with bacterial biomass and then incubated. Also, diluted spinach extract was mixed with enzyme suspension of strain and then incubated. Ultimately, oxalate concentration was determined with oxalate diagnostic kit. The data was analyzed using the Microsoft Excel program version 2007. Results: The strain (Ammoniphilus oxalaticus DIM) was submitted to NCBI website with access number HQ398365. This strain could decrease 98.3% and 51.54% oxalate content in diluted and non- diluted spinach ex-crude respectively. Conclusion: Ammoniphilus oxalaticus DIM strain is a good candidate for probiotic activities in the body. Moreover, it could be used in canned products, such as spinach, to reduce the amount of their high oxalate content. Key words: Ammoniphillus, Oxalate, Spinach, probiotic واژه‌های کلیدی: آمونیفیلوس, اگزالات, اسفناج, پروبیوتیک Key words: Ammoniphillus, Oxalate, Spinach, probiotic 552 559 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-267&slc_lang=fa&sid=1 M Naraki محمود نارکی 10031947532846001939 10031947532846001939 No G Emtiazi گیتی امتیازی emtiazi@yahoo.com 10031947532846001940 10031947532846001940 Yes