Armaghane Danesh

fa بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره هیدرواتانولی رزماری(Rosmarinus officinalis L.) و کاربرد آن در شیر پاستوریزه Antioxidant and Antimicrobial Properties of Hydro-Ethanolic Extract of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and its Application in Pasteurized Milk میکروبیولوژی Microbiology پژوهشي Research زمینه و هدف: شیر، فرآورده لبنی است که به آلودگی به وسیله میکروارگانیسمهای بیماریزا و فسادزا حساس است. یکی از راههای کنترل رشد این باکتریها، استفاده از نگهدارندههـا و ترکیبـات ضـدمیکروبـی است. با توجه به نگرانی‌های عمومی در خصوص عوارض نگهدارندههای شیمیایی، تمایل به مـصرف محصولاتی است که از نگهدارنده طبیعی استفاده شـده اسـت. محصولات طبیعی فرصتهای نامحدودی برای مواد افزودنی جدید و مناسب فراهم میکند. لذا هدف از این مطالعه تعیین و بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره هیدرواتانولی رزماری(Rosmarinus officinalis L.) و کاربرد آن در شیر پاستوریزه بود. روش بررسی: این یک مطالعه تجربی می‌باشد که در سال 1401 در مجتمع آموزش عالی نهاوند انجام گرفت. سنجش میزان ترکیبات فنولی عصاره با روش فولین ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﺘﻮ انجام شد، ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آنتیاکسیدانی ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﺼﺎره نیز ﺑﺎ آزﻣﻮن ﻣﻬﺎر رادیﮑﺎلﻫﺎی آزاد دی‌ﻓﻨﯿﻞ‌ﭘﯿﮑﺮیﻞ ﻫﯿﺪرازیﻞ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰی ﺑﻮﺗﯿﻞ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ آنیزول مقایسه شد. اثر ضدمیکروبی عصاره رزماری روی باکتریهای مذکور به روش چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین شد. دادهای جمع‌آوری شده با استفاده از آزمونهای آماری چند دامنهای دانکن تجزیه و تحلیل شدند.   یافتهها: مقدار فنول اندازهگیری شده عصاره این گیاه برابر 35/0±47/96 میلیگرم اسید گالیک در گرم عصاره بود. عصاره رزماری بیشترین تأاثیر را بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس داشت. محدوده حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره اتانولی این گیاه بین             50/12ـ5 میلیگرم بر میلیلیتر بسته به نوع باکتری(گرم مثبت یا گرم منفی) متفاوت بود. هم‌چنین تیمار شیر با غلظت 5/0 درصد، ضمن داشتن خصوصیات حسی قابل قبول، به طور معنیداری جمعیت میکروبی پایینتر و زمان ماندگاری طولانیتری در مقایسه با نمونه شاهد داشت.   نتیجهگیری: با توجه به این که عصاره هیدرواتانولی رزماری تأثیر بسزایی بر جلوگیری از رشد میکروارگانیسمهای بیماریزا و عامل فساد دارد، در نتیجه میتوان از این عصاره به عنوان یک آنتیبیوتیک طبیعی در شیر استفاده نمود.   Background & aim: Milk is a dairy product which is susceptible to contamination by pathogenic and spoilage microorganisms. One way to control the growth of pathogenic bacteria is to use preservatives and antimicrobial compounds. Due to the general concerns about the side effects of chemical preservatives, there is a tendency to consume products that use natural preservatives. Natural products provide unlimited opportunities for novel and suitable additives. The main objective of this study was to evaluate the antioxidant and antimicrobial activities of hydro-ethanolic extract of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) against some gram positive (Staphylococcus aureus and Listeria innocua) and gram-negative bacteria (Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa) and the next stage was to investigate the impact of hydro-ethanolic extract of this plant at 0.25, 0.5 and 0.75% (w/w) concentrations on the shelf life of pasteurized milk. Methods: The present experimental study was conducted in 2022 at Nahavand Higher Education Complex. The total phenolic content of the extract was measured by Folin-ciocalteau method. Antioxidant activity of different concentration of extract were assessed by diphenyl picrylhydrazyl radical-scavenging activity and compared with synthetic antioxidant butylated hydroxyl anisole (BHA). Antibacterial effects of resemary on pathogenic bacteria was determined by well diffusion agar, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) methods. Experimental data were analyzed using ANOVA by the SPSS version 20 software and mean comparison were done using Duncan's multiple range test. Results: The phenolic content of hydro-ethanolic extract weas 96.47±0.35 mg galic acid/g extract. Hydro-ethanolic extract of rosemary had the greatest effect on Staphylococcus aureus. The MIC of rosemary ethanolic extract ranged from 12.5 to 50 mg/ml, depending on the type of bacteria (gram positive or gram negative). Also, the treatments of pasteurized milk with 0.5%, acceptable sensory properties had a significantly lower total microbial count and longer shelf life compared to the control sample. Conclusion: Therefore, considering that the hydro-ethanolic extract of rosemary had a significant effect on preventing the growth of pathogenic and spoilage microorganisms, as a result, this extract can be used as a natural antibiotic in milk.   باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی, رزماری, پتانسیل آنتیاکسیدانی, فنول, هاله عدم رشد Gram positive and gram-negative bacteria, Rosemary, Antioxidant property, Phenol, Zone of inhibition 50 66 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1849-5&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Izadi زهرا ایزدی armaghan_iza_2004@yahoo.com 100319475328460029089 100319475328460029089 Yes Department of Horticultural Sciences and Engineering, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran گروه علوم و مهندسی باغبانی، مجتمع آموزش عالی نهاوند، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران Alireza Torabi علیرضا ترابی dr.torabi.alireza@gmail.com 100319475328460029090 0009-0008-1340-0296 No Department of Neurology, School of Medicine, Besat Hospital, Hamedan, Iran گروه نورولوژی، بیمارستان بعثت، همدان، ایران