fa بررسی و مقایسه سوش های لاکتیکی جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی ایرانی(ریچال شیری) و ارمنی برکنترل عوامل فساد مواد غذایی تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong>چکیده</strong></p> <p dir="RTL"><strong>زمینه و هدف</strong>: برخی از متابولیت‌های باکتریایی جداشده از فرآورده‌های تخمیری دارای خواص ضدباکتریایی، در مقابل باکتری&shy;های عامل فساد مواد غذایی هستند. هدف از این مطالعه بررسی خواص ضد&shy;باکتریایی سوش&shy;های جداشده از فرآورده‌های لبنی سنتی ارمنی شامل؛ پنیرها و ماست‌های سنتی(<em>ماتزون)</em> و ریچال شیری به عنوان یکی از فرآورده‌های لبنی سنتی از ایران بود.</p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"><strong>روش بررسی: </strong>در این مطالعه تجربی، سوش&shy;های باکتریایی جدا شدند و قدرت مهارکنندگی مایه رویی آنها بر باکتری‌های عامل فساد مواد غذایی مختلف از جمله سالمونلا مورد ارزیابی قرار گرفت. به منظور تعیین تأثیر سویه های مطلوب بر زمان ماندگاری از بین سوش&shy;های جدا شده، مایع رویی دو سوش &nbsp;<em>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</em><em> و</em><em> پدیوکوکوس پنتوسوس</em> مورد مطالعه قرار گرفت.</p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها</strong>: سوش‌های جدا شده به‌طور معنی‌داری آلودگی را در مواد غذایی مورد مطالعه کاهش و زمان ماندگاری را افزایش دادند. به علاوه سوش‌های جداشده از ریچال شیری، خواص ضد &shy;باکتریایی مطلوبی در برابر <em>سالمونلا ت</em><em>ا</em><em>یفی موریوم</em> داشتند.</p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: سوش‌های لاکتیکی جدا شده با قدرت بازدارندگی و تخمیر مناسب به عنوان&nbsp; نگهدارنده طبیعی می‌توانند به عنوان محصولی جدید و عمل‌گرا در صنعت لبنیات مورد استفاده قرار گیرند.</p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Abstract </strong></p> <p><strong>Background & aim</strong>: Some bacterial metabolites isolated from fermentative products have antibacterial properties against food spoilage bacteria. The aim of this study was to evaluate the antibacterial properties of the isolated strains of traditional Armenian dairy products including cheese and traditional yogurts (Matson) and <em>Richal&nbsp; shiri</em> as a traditional dairy products from Iran.</p> <p></p> <p><strong>Material and method</strong>: In the present experimental study, bacterial strains were isolated, and subsequently the antibacterial activity of supernatants of strains on several types of spoilages bacteria such as Salmonella&nbsp; was assessed. In addition, isolated strains from Rachel shiri showed&nbsp; a good&nbsp; antibacterial properties against Salmonella typhimurium.</p> <p></p> <p><strong>Results</strong>: The isolated strains were significantly reduced food contamination and increased the shelf -life. Furthermore, isolated strains from Richal shiri showed a good antibacterial properties against Salmonella typhimurium</p> <p></p> <p></p> <p><strong>Conclusion</strong>: LAB strains isolated with appropriate inhibition, fermented power as a natural preservative and pragmatic as new products may be used in the dairy industry.</p> <p></p> <p></p> خواص ضد ‌‌باکتریایی, ریچال شیری, باکتری لاکتیکی, لبنیات سنتی ارمنی Antibacteral activity, Richal Shiri ,Lactic Acid Bacteria, Armenian Traditional Dairy 655 668 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-645-2&slc_lang=fa&sid=1 F Karimpour فرزاد کریم پور Saverzida@yahoo.com 100319475328460010987 100319475328460010987 Yes Department of Nutrition , Yasuj University of Medical Sciences, Yasuj, Iran گروه تغذیه، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران SH Razavi سید هادی رضوی saverzida@yahoo.com 100319475328460010988 100319475328460010988 No Department of Food Science and Technology, Tehran University, Tehran, Iran, گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، تهران، ایران F Tkhruni فلورا تخرونی floranub@mail.ru 100319475328460010989 100319475328460010989 No Department of Biotechnology,National Academy of Sciences of Armenia, Yerevan, Armenia گروه بیوتکنولوژی، آکادمی‌علوم ارمنستان، ایروان، ارمنستان