fa تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال 1393 تخصصي Special پژوهشي Research <p dir="rtl"><strong>زمینه و هدف:</strong> شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد<span dir="ltr">. </span>شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند<span dir="ltr">.</span> هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود<span dir="ltr">.</span></p> <p dir="rtl" style="margin-right: 3pt"></p> <p dir="rtl" style="margin-right: 3pt;"><strong>روش بررسی: </strong>این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و &nbsp;شیرینی خامه‌ای انجام گرفت. نمونه‌ها پس از نمونه‌برداری در<span dir="ltr">Cool Box</span> &nbsp;قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب‌شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی &nbsp;نسبت به باکتری‌های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه‌ها انجام گرفت. داده‌های جمع‌آوری شده در نرم‌افزار آماری <span dir="ltr">SPSS</span> وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص‌های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید.</p> <p dir="rtl"></p> <p dir="rtl"><strong>یافته‌ها:</strong> نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی‌های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87 ،7/6 و0 درصد می‌باشد. هم‌چنین آلودگی شیرینی خامه‌ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری ، باکتری جداسازی نشد.</p> <p dir="rtl"></p> <p dir="rtl"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه‌ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم‌چنین میزان آلودگی شیرینی‌های خامه‌ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل رشد باکتری‌ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری به نظر می‌رسد<span dir="ltr">.</span></p> <p><strong>Background & aim:</strong> Prevalence of diseases caused by consumption of contaminated food has always been a problem all over the world, and every year spent on improving the disease is costly.Cream suit, Ice cream & olowye for ingredient substance and manufacture & preservation conditional have very high possibility for contamination.The aim of this study is Microbial contamination determination of Cream suit, Traditional Ice Cream and Olovia in Yasuj City</p> <p><strong>Methods</strong>: This study is randomized cross sectional study was performed on 64 samples.The samples were taken from the ice cream and confectionery shops in Yasuj city and keep on cold box then the samples were transported in sterile conditions, to the department of medical microbiology laboratory in medical university of yasuj and&nbsp; microbial contamination rate evaluated by national standard method. Collected data analysed with SPSS software for data description,from central dispersion and table frequency and draw chart.</p> <p></p> <p><strong>&nbsp;RESULTS:</strong> The survey results showed that 40% o traditional ice cream,cream suit were infected by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella respectly (6.7,87 and 0),(50,30 and 0).(0,0 and0) present, and no seen any bacteria on olowye.</p> <p></p> <p><strong>Conclusion:</strong> Due to our research contamination rate traditional ice cream,cream suit and olowye were by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella were very high . therefore using different ways to control bacterial growth especaly E.coli the mostly transmited by fecal oral including the use of healthly and safe raw material for promoting health awareness of people involved in the food preparation and production is essential.</p> <p></p> بستنی سنتی, شیرینی خامه ای, سالاد الویه, اشریشیاکلای, استافیلوکوکوس اورئوس, سالمونلا Microbial contamination, Cream suit, Traditional Ice Cream and Olovia 526 537 http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-566&slc_lang=fa&sid=1 SS Khoramrooz سید سجاد خرم روز 100319475328460018258 100319475328460018258 No Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران M Sarikhani محسن ساریخانی 100319475328460018259 100319475328460018259 No Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران SA Khosravani سید عبدالمجید خسروانی 100319475328460018260 100319475328460018260 No Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران M Farhang Falah مرجان فرهنگ فلاح 100319475328460018261 100319475328460018261 No Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران Y Mahmoudi یاسر محمودی موردراز 100319475328460018262 100319475328460018262 No Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران A Sharifi اصغر شریفی asgharsharifi@yahoo.com 100319475328460018263 100319475328460018263 Yes Cellular & Mollecular Research Center, Medical University of Yasuj, Yasuj, Iran مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم‌پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران