صدیف‌اله رحیمی‌پور سی‌سخت، لیلا گلستان، حامی کابوسی، اصغر شریفی،
دوره ۱۷، شماره ۴ - ( ۷-۱۳۹۱ )
چکیده
زمینه و هدف: خواص ضد میکروبی عصاره و اسانس گیاه آویشن دنایی روی انواع میکروب‌ها ثابت شده است. هدف این مطالعه بررسی اثر باز دارندگی اسانس آویشن دنایی در گوشت چرخ شده گوساله بود.
روش بررسی: دراین مطالعه تجربی ابتدا خاصیت بازدارندگی اسانس گیاه آویشن دنایی روی باکتری اشرشیا کلی در محیط کشت مولر هینتون آگار و با روش ایجاد چاهک مورد آزمایش قرار گرفت و بعد از اطمینان از این خاصیت، اثر بازدارندگی آن در گوشت چرخ شده و حرارت دیده گوساله بررسی شد. گوشت گوساله بعد از چرخ شدن، با استفاده از اتوکلاو حرارت داده شد و بعد از خنک شدن با باکتری ا-شرشیا کلی تلقیح گردید و در ظرف‌های مجزا، غلظت‌های مختلف اسانس وهم‌چنین ترکیب اسانس و نیسین سدیم کلرید در آن تلقیح شد و به مدت ۱۲ روز با فاصله زمانی هر دو روز یک‌بار از این ظرفها، نمونه‌برداری و رقت‌سازی شد و در محیط کشت بلاد آگار باروش کشت سطحی آزمایش میکروبی انجام شد. داده‌ها با نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شدند.
یافته‌ها: اسانس آویشن دنایی روی باکتری اشرشیا کلی خاصیت بازدارندگی داشت و تعداد باکتری اشرشیا کلی را در نمونه‌های حاوی این باکتری نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. هم‌چنین نیسین سدیم کلرید اثر تشدید کنندگی روی میزان بازدارندگی اسانس آویشن دنایی نداشت.
نتیجه‌گیری: این مطالعه نشان داد، اسانس آویشن دنایی می‌تواند در گوشت چرخ شده از رشد باکتری اشرشیا کلی بکاهد.
